食堂工作总结及计划报告【精选3篇】

食堂工作总结及计划报告【精选3篇】一

2013年度工作总结及2014年工作计划

在繁忙的工作中不知不觉又即将迎来新的一年，2013年是有意义、有价值、有收获的一年。回顾这一年在公司三定、三力、三落实管理方针指导下，在总务部领导给予我极大的信任和支持下，我在力神餐厅这个平台上得以充分发挥业务专长、提升了管理能力。这是我的幸运和荣耀，同时这份信任和支持也使我深感压力之沉重；责任之重大。回顾和总结在过去一年的工作，是对明年工作的改进和提高，也是做好明年工作的起点，为了总结经验，发扬成绩，克服不足，现将2013年的工作做如下简要回顾和总结。

1.保障员工饮食安全、不断提升满意就是我工作的目标和任务。

2013年我公司各餐厅每天开餐达5次之多，平均日用餐人数合计达到1.3万人次，一年就是470多万人次，这还不包括各类接待活动用餐的就餐人员。如此之大的用餐人数、如此之集中的用餐场所，食品安全是头等大事是重中之重，保证每一位员工的饮食安全是我首要的目标和任务。作为企业“要抓住员工的心先要抓住员工的胃”，年初公司下达了2013年度餐厅服务满意度要到达75%的部门管理指标，身为餐厅管理员这就是我工作的目标和责无旁贷的任务。

2.从源头抓起、从细节入手，制定食品安全保障措施。

为提高餐厅承包商的食品安全意识，在领导的指导下我结合在"食品安全员"培训中所学的知识和平时所积累的经验，制作了食品安全相关培训课件，对五期餐厅承包商有关人员进行了多次培训。并建立了五期餐厅承包商资质档案、承包商所属员工健康证档案、承包商材料

供应商资质档案和承包商索证索票档案备案。对所建立的档案、备案定期进行更新核查。发现违规现象立即进行纠正。同时将所建立的档案分门别类，制作成电子版，以方便对餐厅的日常管理和公司相关方审核提供依据。对承包商库房、储藏间、冰箱冰柜进行不定期抽检，发现存在违禁添加剂或过期、腐败、违规等商品及生熟混放等现象立即勒令销毁，并督促承包商定期对餐厅相关区域进行虫、鼠消杀工作，帮助指导供应商制定了采购、储藏环节的标准化作业流程和作业指导书制成看板上墙，并对相关人员进行培训、督促贯彻执行。对承包商库房、储藏间的环境卫生；冰箱、冰柜的储藏温度、卫生状况进行不定期的检查，发现问题立即纠正。为了提升餐厅各个环节的管理水平，建立了承包商服务人员晨会晨检制度、异常员工不允许上岗制度、建立、健全卫生管理制度、制定卫生区域责任图实行分块责管理制度、制定各加工工序作业指导书和作业流程，制定各工序重要节点点检表、通过制定一系列管理制度、制定了每日对洗碗间、热力消毒库、餐具消毒记录；空气消毒记录；餐品留样和留样记录检查制度。使餐厅各个环节能够按照制度监督检查，大大提升了食品安全、环境卫生等方面的管理力度。

3.增活力、挖潜力、根据员工的需求调整餐品结构，不断提升员工满意度。

随着我国GDP的不断提高和人工费用的不断增长，食品原材料价格不断上涨，给餐厅供餐质量带来巨大的困难。我在工作中发挥自身“二级公共营养师”的优势，每周对承包商上报的菜谱认真推敲尽量做到营养均衡、荤素搭配合理、口味多样化，由于我司员工以北方人

占绝大多数的特点，我就以面食和蒸制餐品为突破口，增加面食风味品种、改善原有面食配方。五期餐厅为现场制作方式，设备情况比较好我帮助承包商制定改良菜品标准化配方，根据季节更迭和就餐人员的变化不断推出新餐品，丰富员工餐桌的同时也作为其他餐厅餐品品种的实践基地，为其他餐厅不断输出新餐品的制作配方。四期餐厅为配送方式且现场制作设备老化严重，虽增添了两台新设备，但餐品制作仍受局限比较大，在领导的指导下我对四期餐厅和宿舍餐厅的加工设备进行了整合，目前基本达到了预期目的，推出了一系列的新品种深受广大员工欢迎。公寓餐厅就餐员工绝大多数是20岁左右的年轻人，他们的消费心态是求新、求快、求变愿意接受新鲜事物，而餐厅经营模式陈旧无法吸引员工在此消费。针对此情况对公寓餐厅早餐进行调整，围绕“勤、快、新、”三字做文章把餐品配成套餐配备包装；增加便携装粥品开辟独立窗口进行销售最大限度的提高销售速度，使上班的员工不在买早餐上浪费时间。宿舍餐厅晚餐方面围绕“全”字做文章引入美食广场经营理念大量增加休闲食品和地方小吃，从就餐员工的反馈来看效果良好。为了保证餐品能够达到规定的入口食材标准，首先采取了食材市场供应价格的调研，并根据市场价格随机抽取餐厅供餐餐品进行入口成本的核算，尽量使餐品做到物有所值达到规定的入口食材标准。其次在服务上努力做到标准规范化服务，专门制作了“餐厅服务人员服务意识基础培训”的课件，对餐厅相关人员进行了多次培训。员工餐厅就餐环境的优劣是餐厅管理水平的具体体现，会直接影响员工的就餐心情，是影响员工对五期餐厅服务满意度的重要因素之一。另按照总务部领导的指示，要求餐厅承包商必须做到餐

间就餐区地面、餐桌椅、售餐台台面有专人清理保持清洁餐后进行刷洗消毒。对承包商所属服务人员进行了保洁流程和操作技能的培训。在2013年度历次员工满意度调查均达到或超过年初指定的餐厅服务满意度75%的管理目标。过去的一年里餐厅曾出现过服务员卫生护具佩戴不规范、餐具不洁、餐品中存在异物等情况，也曾经发生过我司员工在五期餐厅滑倒摔伤的情况，虽未造成严重伤害但也说明五期餐厅餐间保洁仍存在着问题。餐厅所属的化油池、污水井也多次发生跑冒这也是我日常管理工作中的不足，在来年的工作中也是我监管的重点。

4.根据不同客人需求，不断变化供餐品种，提升服务水平

五期餐厅客饭接待是公司对外服务的一个窗口，是餐厅整体水平的具体体现。五期餐厅客饭管理上我先从服务流程上入手，帮助指导承包商按酒店化服务模式制定客饭宴会服务程序和规范，对承包商所属服务人员进行规范化服务流程的培训包括站姿、服务用语、摆台、上菜、席间服务等，使五期餐厅服务水平上一个档次。从菜品上按客饭的不同规格在客饭申请单上细化即规范了五期餐厅菜品质量又使用餐部门订餐有的放矢，使客饭服务模式化。争取给用餐人员留下良好的印象，通过客饭的服务给公司争光添彩。

感谢一年来总务部领导和我的主管领导的信任、指教，感谢同事们在工作中的积极配合和帮助。由于本人管理水平有限，有许多工作做的不足，我要认真总结、虚心学习尽快改正存在的不足，在今后的工作中我一定要提高自身素质，进一步加大管理力度。不辜负领导的期望竭尽所能争取使五期餐厅的各项工作上一个新台阶。

马强

2013-12-1

2013年工作计划

2013年餐厅管理工作的重心仍集中在食品安全和供餐质量上，结合五期餐厅的实际情况作工作计划如下：

一、坚持贯彻总务部领导提出的“反复抓、抓反复”指示精神，结合上年已取得的成功经验和存在的不足，继续加大餐厅管理力度，重点盯住制作现场主荤类投料量和辅助食材的投入比例，确保餐品质量。不定期的抽查入口食材成本，确保达到合同规定的“入口食材标准”。狠抓餐厅承包商食品原材料的进货关，不符合有关法律法规要求的原材料坚决挡在门外。认真落实各环节标准化作业流程，特别是餐具清洗、消毒、使用环节卫生不达标的必须返工，材料和完好程度不符合要求的坚决报废，确保员工的用餐安全。对餐厅的环境卫生加强巡查，严格检查前厅、后厨、库房的卫生状况。对餐厅服务人员加大培训力度，对服务态度不好、服务技能不过关的服务人员坚决辞退。定期对所使用的设备进行检修，对不能正常使用的设备进行更换，保证最大程度发挥餐厅的服务功能。力争使员工的满意度保持在75%以上。督促承包商定期进行蚊蝇虫鼠消杀工作，定期进行下水道、化油池清理预防跑冒。定期对灶具、排烟罩、抽排油烟机、大型用电器等重点部位进行检查预防火灾发生。

二、为了更好地贯彻总务部领导提出的“安全是第一要务”指示精神，确保餐厅供餐的食品安全，计划在五期餐厅推行“HACCP（危害分析与关键控制点）食品安全控制系统”，该系统是目前团膳行业最先

进的管理系统。计划用一个月的时间编写完成HACCP（危害分析与关键控制点）食品安全控制系统”并完成对五期餐厅承包商相关人员的培训，用一个月时间完成HA(危害分析)相关步骤目的是为CCP（关键控制点）及其所控制程度提供依据。用一个月时间完成HACCP管理系统的建立和完善的记录档案文件内容包括CCP的确认文件，控制标准、监测结果、纠编记录、验证记录等。用三个月时间验证HACCP系统是否被正确实施，验证内容包括：核查温度、浓度、时间等标准的记录;观察CCP操作；矫正监测准确性；询问操作人员对监测的掌握程度；随机采样分析，观察控制效果。

三、在2014年要着重体现创新，改变餐厅供餐工作中的一些陈旧模式，深入探究员工的需求，调研员工的饮食习惯，挖掘对提高餐厅服务水平有益的信息，在五期餐厅的运营模式上进行创新。按季节安排、按地域、年龄层次等细分消费群，针对不同需求开发餐品品种，在五期餐厅的供餐品种上进行创新。

四、建立餐厅供餐餐品的档案。用一到两月时间收集餐厅每餐销售量超过200份的餐品品种，将该菜品的标准配方及菜品照片以电子档案的形式进行记录存档。供餐餐品的档案既可以对承包商判定菜品质量提供依据同时又可以为每周菜谱的确定提供参考。

五、加强对餐厅用水，用气情况的检查每月查表记录，对“常流水”、“常明灯”、“常燃火”的情况坚决进行处罚，最大程度降低能源消耗。

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13、12.17

食堂工作总结及计划报告【精选3篇】二

2014年度工作总结

伴着新年钟声的临近，依依惜别了任务繁重、硕果累累的2014年，满怀热情的迎来了光明灿烂、充满希望的2015年。在领导和同事的帮助下，通过自身不懈的努力，我在工作中得到了锻炼，取得了一定成绩。回首过去，是为了更好地面向未来。盘点一年来的收获，无疑是一件愉快的事情，就像农人手捧着粮食，心里充满欣喜;盘点自己一年来的工作，同时也是一件痛苦的事情，想想年初自己的雄心壮志和种种计划，有的没能付诸于实施，或者虽然实施了，却效果不那么理想，也不得不让人遗憾。好在我们还有将来，日子还在延续，总结经验和教训，必将有利于自己的前行。

一、“安全”是头等大事

2014年全年公司各餐厅共接待员工用餐380多万人次（其中：早餐80多万人次，午餐140多万人次，晚餐100多万人次，夜餐60多万人次），这还不包括各类会议、接待活动用餐的就餐人数。如此之大的用餐人数、如此之集中的用餐场所，“安全”是头等大事、是重中之重。餐厅的安全工作主要包括以下三个方面：

一是要保证每一位员工的饮食安全，就要从原材料的源头抓起、从餐品制作的细节入手，制定规范的食品安全保障措施和制度。2014年为进一步深化餐厅食品安全工作，在五期餐厅的日常管理工作中引入了“HACCP（危害分析与关键控制点）食品安全控制系统”的理念，制作了相关培训课件，对五期餐厅承包商有关人员进行了多次培训。有效地提升餐厅各个环节的管理水平，完善了承包商服务人员晨会晨

检制度、卫生管理制度、卫生区域责任图实行分块责管理制度。优化了各加工工序作业指导书和作业流程，建立健全了各工序重要环节点检表、通过制定一系列管理制度、制定了每日对洗碗间、热力消毒库、餐具消毒记录、空气消毒记录、餐品留样和留样记录检查制度。使餐厅各个环节能够按照制度监督检查，大大提升了食品安全、环境卫生等方面的管理力度。通过一系列努力2014年全年公司各餐厅未发生一起食品安全事故，同时作为园区最大的集中供餐单位，卫生、食药部门的在历次检查中均获得优异的成绩，在2014年度天津市食药局的“餐饮服务单位食品安全评级”活动中，公司各餐厅在四次检查中均已80分以上的成绩顺利获得“餐饮服务单位食品安全评级”B级认证，这是集中供餐单位可以获得的最高等级，在本次评级活动中五期餐厅，以四次检查平均分90分以上的成绩夺得园区各企业的最高分。2014年度在各项审核中餐厅均顺利通过并得到了审核老师的好评。

二是要保证每一位员工的人身安全，根据长时间研究发现，人身安全事故多为进出餐厅、打汤口、回残口地面湿滑、拥挤摔伤，员工因排队、看样餐、争抢座位引发打架斗殴事件。为有效地消除安全隐患，采取了如重新规划打汤区、增设导引指示、现场督促承包商餐间保洁维护等措施、同时主动放弃休时间、在现场维持秩序、规范不文明行为、调节员工冲突。2014年全年在餐厅未出现重大的人身安全事故。

三是消防安全工作，员工餐厅是公司的消防重点部位，督促承包商做好消防设施设备和燃气具的日常巡检工作。为提高餐厅人员的

消防意识，在领导和部门安全员的指导帮助下，专门制作了消防培训课件，对承包商的员工进行培训，组织消防演习，教授逃生知识。建立电器设备隐患点检表，以确保安全隐患被消灭在萌芽阶段，2014年度餐厅未出现任何消防险情。

二、强化服务意识“要走心”，提升员工满意度“要实效”。

随着我国GDP的不断提高和人工费用的不断增长，食品原材料价格不断上涨，给餐厅供餐质量带来巨大的困难。发挥自身行业经验相对较丰富的强项，根据各餐厅的实际情况，进行了不同形式的的调整。

四期餐厅，为配送方式，且现场制作设备老化严重，虽增添了两台新设备，但餐品制作仍受局限比较大，在领导的支持下对四期餐厅和宿舍餐厅的加工设备进行了整合，目前基本达到了预期目的。

五期餐厅，为现场制作方式，设备情况比较好，供餐量也是最大，在日常工作中帮助和督促承包商根据季节更迭和就餐人员的变化不断改良菜品标准化配方，推出新餐品，丰富员工餐桌的同时，也作为其他餐厅餐品品种的实践基地，为其他餐厅不断输出新餐品的制作配方。

公寓餐厅，为现场制作方式，就餐员工绝大多数是20岁左右的年轻人，他们的消费心态是求新、求快、求变，愿意接受新鲜事物，而餐厅经营模式陈旧无法吸引员工在此消费。针对此情况对公寓餐厅早餐进行调整，围绕“勤、快、新、”三字做文章把餐品配成套餐配备包装；增加便携装粥品，开辟独立窗口进行销售最大限度的提高销售速度，使上班的员工不在买早餐上浪费时间。宿舍餐厅晚餐方面围绕“全”字做文章引入美食广场经营理念大量增加员工喜闻乐见的休闲食品和地方小吃。

超电餐厅，为现场制作和配送相结合的方式，由于电源的局限只配备了基本的加工制作设备，就餐人员少，是满意度最低的餐厅，在领导和超电厂区管理员的帮助下，从调整早餐品种入手，以五期的菜谱为蓝本，请员工挑选喜爱的餐品进行供应。

为了保证餐品能够达到规定的入口食材标准，首先采取了食材市场供应价格的调研，并根据市场价格每日随机抽取餐厅供餐餐品进行入口成本的核算，尽量使餐品做到物有所值达到规定的入口食材标准。其次在服务上努力做到标准规范化服务，专门制作了“餐厅服务人员服务意识基础培训”的课件，对餐厅相关人员进行了多次培训。在2014年度很遗憾未能年初公司制定的餐厅服务满意度80%的管理目标，拉了部门后腿，不管什么原因我都感到自责，我应该承担责任同时愿意接受惩戒。但我不气馁，因为我自问对待服务工作我“走心”了，我会坚持！我相信会有一天见能够到“实效”的。过去的一年里餐厅曾出现过餐厅出品不规范、违规使用剩菜剩饭、服务员卫生护具佩戴不规范、餐具不洁、餐品中存在异物、餐品口味极端等情况，这也是我日常管理工作中的不足，在来年的工作中也是我监管的重点。

三、厉行节约降成本

燃气、燃油是餐厅运营费用的大项之一，为了更好的贯彻公司降本增效的方针，分别在五期餐厅和公寓餐厅两个能源费用大户，推行了节能降耗措施。五期餐厅在保证员工需求和品种多样性的的前提下，调整餐品品种，改进制作方式，使燃气用量从去年的17万㎥降低到13万㎥，节约燃气费用4万㎥，约合14万多元。公寓餐厅原来使用的燃料是柴油，不但费用高而且高污染，经多方考察和论证，于2014年6

月份改为了使用生物燃料，只半年时间燃料费用2万元。

在工作中帮助和指导承包商按照酒店化服务模式制定客饭宴会服务程序和规范，使餐厅能够满足不同接待任务的需求。2014年公司各部门共在餐厅进行了各类会议、接待数百次，为了公司节约接待开支。

四、餐厅厨房开放日活动

2014年为进一步做好餐厅供餐工作，更好地保障员工就餐安全，让员工在餐厅“吃的安心；吃的舒心”，推出了餐厅“厨房开放日”活动。活动在

四、五期厂区餐厅进行了12次，先后有120余位代表参加了活动，收到建议和意见近佰条。活动增加了餐厅管理透明度，通过邀请员工代表通过实地观摩考察，对餐厅各个流程实际情况进行深入了解，同时为员工就餐厅的相关问题答疑解惑。虽然餐厅“厨房开放日”活动没有完全达到初期预计的成效，但在领导和同事们的帮助下总的来说是成功的，还是对餐厅供餐工作起到了良好的推进作用的。

总之感谢一年来总务部领导和我的主管领导的信任、指教，感谢同事们在工作中的积极配合和帮助。由于本人管理水平有限，有许多工作做的不足，我要认真总结、虚心学习尽快改正存在的不足，在今后的工作中我一定要提高自身素质，进一步加大管理力度。不辜负领导的期望竭尽所能争取使五期餐厅的各项工作上一个新台阶。

马强2014-12-5

2015年工作计划

2015年在完成好新宿舍前期筹备和开业运营的同时，餐厅管理工作的重心仍集中在食品安全和供餐质量上，结合各餐厅的实际情况作工作计划如下：

一、积极主动、一丝不苟的完成好新宿舍餐厅的前期筹备工作。在新宿舍餐厅开始运营后，要推陈出新改变餐厅供餐工作中的一些老旧模式，深入探究员工的需求，调研员工的饮食习惯，挖掘对提高餐厅服务水平有益的信息，在餐厅的运营模式上进行创新。按季节安排、按地域、年龄层次等细分消费群，针对不同需求开发餐品品种，在餐厅的供餐品种上进行创新。

二、继续贯彻总务部领导提出的“反复抓、抓反复”指示精神，结合上年已取得的成功经验和存在的不足，继续加大餐厅管理力度，重点盯住制作现场主荤类投料量和辅助食材的投入比例，确保餐品质量。不定期的抽查入口食材成本，确保达到合同规定的“入口食材标准”。狠抓餐厅承包商食品原材料的进货关，不符合有关法律法规要求的原材料坚决挡在门外。认真落实各环节标准化作业流程，特别是餐具清洗、消毒、使用环节卫生不达标的必须返工，材料和完好程度不符合要求的坚决报废，确保员工的用餐安全。对餐厅的环境卫生加强巡查，严格检查前厅、后厨、库房的卫生状况。对餐厅服务人员加大培训力度，对服务态度不好、服务技能不过关的服务人员坚决辞退。定期对所使用的设备进行检修，对不能正常使用的设备进行更换，保证最大程度发挥餐厅的服务功能。力争使员工的满意度保持在75%以上。

督促承包商定期进行蚊蝇虫鼠消杀工作，定期进行下水道、化油池清理预防跑冒。定期对灶具、排烟罩、抽排油烟机、大型用电器等重点部位进行检查预防火灾发生。

三、继续深挖潜力节约能源，对餐厅用水、用气情况的检查每月查表记录，对“常流水”、“常明灯”、“常燃火”的情况坚决进行处罚，最大程度降低能源消耗。

马强2014.12.5

食堂工作总结及计划报告【精选3篇】三

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上学期的食堂工作在学校全体老师精心努力下圆满结束了,在这一个阶段，认真贯彻实施上一级主管部门的工作要求。回顾这一长期的系统工程,从当初的初出茅庐到日渐完善,有成功可取的地方,也存在一系列的问题值得我们改正,现对这学期的工作作下计划:

1.,食堂卫生的管理

食堂的卫生还存在管理的松散,打扫不净,这要加强,同时老师要时刻监督.每天就餐后值日生负责清理.

2.就餐的秩序

每日就餐学生能按秩序就餐打饭,这是在老师精心教导之下完成的，但是个别学生的集体感不是很强，不按时就餐，在这一方面要加强些。

3．食堂开饭时间

开饭的时间较准时，通常的情况之下，在学校正常下课时间就准时开饭，在今后的学习生活中仍要继续保持这一良好的势态。

4．学生交生活费方面

学生交生活费大多数学生比较积极的，但是低年级学生由于年纪小，还不能按时交纳，要在家长的督之下由家长交纳，高年级个别调皮学生不太积极，在这些方面学校要加强指导。

5．节约食粮，从点点滴滴做起

老师在校要继续加强教导学生的节约意识，从小培养起学生爱

节约的良好习惯，不能浪费一粒粮食，同学之间要相互督促，使之间接形成习惯。

6．提倡学生个人用餐卫生习惯

在校老师要时常教导学生个人卫生，从小事做起，包括用餐的工具、个人洗漱口等。为了我校寄宿制管理形成良好的口碑，在今后的工作中，各项工作要继续保持前行，这就要全体成员的共同努力、共同完善。

7．认真学习三穗县学校食堂管理办法，把资金管理到位，认真作好现金帐日出流程，作好生活的合理开支，做到每个学生都能公平享受上级的补助。

杨武成

2012．3．2