规章制度范本【精选3篇】

规章制度范本【精选3篇】一

厨房规章制度条例

规章制度范本【精选3篇】二

厨房管理规章制度

一、目的

为规范单位的厨房管理制度，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制定本管理规定。

二、食堂工作人员要求

（一）工作人员要按时上、下班，工作时间不得擅离职守或早退，班后

无事不得在厨房逗留。上班时必须穿戴整齐，整洁。

（二）工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证金额岗位合格证，炊事人员无健康证不得上岗。

（三）做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月四次大扫除，确保厨房内外环境卫生。

（四）把好验收关，严禁腐烂，过期的原料或蔬菜进入厨房。

（五）保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。

（六）工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。盘盘上秤，足斤足两。努力做到高标准，高技术的厨房出品。

（七）每次下班检查厨房，如电源开关，冰箱，排风等，如发现问题，及时向总经办保修。

（八）厨师应做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换，勤洗工作服。

三、员工就餐要求

（一）就餐时间规定早餐：7：30——8：00

午餐：11：30——12：30

（二）就餐人员就餐前不得进入厨房，自行拿取。

（三）就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。

（四）就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。

四、食堂卫生管理

（一）环境清洁管理

（1）将餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐内，每日餐前餐后清洁餐桌。

（2）每日用拖把将饭堂全部地面清扫两次以上，保持清洁。

（二）餐具、厨具的清洁管理。（1）用清洁布清洗厨具2次以上，直至洁净。

（2）清洗后的厨具待晾干后放入消毒柜进行消毒。

（3）清洗后，用拖把将工作间全部台。柜面擦拭干净。

（三）食堂安全管理

（1）饭堂地面保持干净。

（2）不使用过期、变质、不安全的蔬菜、调味剂及肉制品

（3）注意用电、用水，特别是电气设备。

（4）注意防火防盗工作。

五、附则

（一）本规定经局党组会议讨论通过，自颁布之日起实施。若以往相关规定与本规定有冲突之处，以本规定为准。

（二）局保留对本规定随时或定期修订的权利。

（三）本规定由局办公室负责解释。

规章制度范本【精选3篇】三

厨房日常规章制度

1、员工的工帽一次不戴处罚10元，工裤一次不穿处罚10元，工号牌一次不戴处罚10元。

2、头发露在帽外的发现一次将给予警告，第二次处罚10元。3、男员工头发过长的厨房管理人员将给予警告，并及时理发，如不及时理发的员工，每过一天处罚10元以此类推。

4、所有员工必须穿黑色的皮鞋或胶鞋，男员工必须穿深色袜子，女员工可穿肉色袜，发现一次要求不符合的处罚5至10元。

5、厨房员工指甲过长而指甲里面含有发黑脏物的发现一次处罚5元。

6、在厨房随地吐痰乱扔垃圾发现一次处罚5元。

7、工作区域内做不卫生动作的一次处罚10元（如：脱鞋、剪指甲、挖鼻滴掏耳朵等。）

8、冷菜间人员口罩一次不戴的处罚5元。

9、冷菜间消毒水一次不配的处罚10元。（包挂消毒水配比不标准）冷菜间菜板、刀具、当天一次不消毒的处罚10元。10、在冷菜间发现有苍蝇、蚊子等害虫处罚20元。

11、冷菜间不随手关门及冷菜间温度超过25度处罚10元。

12、在工作时间发现各部门区域有垃圾部门人员不清理的处罚5元。13、在工作时间内，说与工作无关事情的或开玩笑的处罚10元。14、在工作时间内说脏话的发现一次处罚20元。

15、在工作时间内骂人的发现一次处罚50元情节严重的作开除处理。

16、在工作时间内吵架的对主要责任人处罚50元，次要责任人处罚20元。

17、所有餐具、用具等未按规定分类摆放的处罚5元。

18、工作区域内有私人物品的发现一次处罚5元，如没人承认的物品视垃圾处理。

19、为按照正常程序操作水、电、煤的一次处罚10元。20、煤气开关没关好造成漏气一次处罚50元。

21、漏开菜单的一次处罚10元，在正常情况下出现菜品估清的处罚20元。22、冰箱内的物品未按规定摆放的处罚5元，生熟未分开处罚10元。

23、值班人员，在值班时间内地面有垃圾和积水的处罚5元。

24、在工作不忙时，自己所属区域内有垃圾及积水等不及时清理的一次处罚5元。

25、下班时垃圾桶盖不盖的处罚5元。

26、水龙头未关好造成滴漏一次处罚5元。

27、上班时间内玩手机的处罚5元，接打手机的处罚10元（注：如有急事必须先请示领导）

28、上班时间内看与工作无关的书籍和报纸的处罚10元。

29、未穿工作服进入厨房间的一次处罚10元，如不是厨房员工值班人员要给予阻止，否则将处罚值班人员10元。30、没有完成领导下达任务的处罚10元。31、不服从领导分配的人员处罚20元。

32、顶撞领导的处罚50元，辱骂领导的立即开除。

33、在员工之间挑拨离间、搬弄是非破坏员工团结的一经查证，立即开除。

34、上班时间有打架现象的立即开除，情节严重的交公安部门处理。35、在工作时间吃东西的（除员工餐）一次处罚10元.。

36、偷吃酒店的东西或偷拿酒店物品的处罚100元以上，情节严重的立即开除。

37、所有打破酒店物品（主要是餐具）必须主动上报登记如不主动上报除赔偿损失外另加50元处罚。

38、上班时间离开本岗位未向领导请示处罚10元。39、所有菜品在抽查份量时超出标准差率处罚5元。

40、菜品未洗干净如有黄叶、烂叶、泥巴的处罚10元。41、餐具未清洗干净有污渍油渍的处罚5元。

42、对于浪费现象的（包挂职餐）一次给予20元以上处罚，情节严重作开除处理。

43、厨房所有食品因人为原因造成变质不能上桌，均按原价赔偿情节严重给予主要责任人100元以上处罚。

44、所有因产品质量引起打折的责任人承担60%组长承担20%领班承担20%没有组长的责任人承担70%领班承担30%。（打汤、面点、冷菜、羊肉自己承担）