明厨亮灶简报【精选3篇】

明厨亮灶简报【精选3篇】一

*****食品药品监督管理所

关于上报“明厨亮灶”创建工程工作总结

为探索餐饮服务单位食品安全社会管理模式，不断提升城关辖区餐饮服务食品安全保障水平。切实增强经营者对购进食品原料管理储存、加工制作、卫生安全等方面的透明度，增强经营人员的餐饮服务安全意识和责任意识，有效保障广大群众吃的健康、吃的安全、吃的营养。按照县局统一部署，全面落实《****食品药品监督管理局关于印发餐饮服务环节明厨亮灶工程实施方案的通知》徽食药监发„2014‟43号文件精神，城关镇食品药品监督管理所于3月份开始在辖区餐饮服务单位推行“明厨亮灶”工程。现将工作总结如下：

一是广泛宣传，营造氛围，为“明厨亮灶”工程顺利开展夯实群众基础。为了使食品安全工作全面开展，我所注重从提高经营业主的思想认识着手，引导经营业主牢固树立自律规范、经营主体诚信、一切以人民群众身体健康和生命安全为重的经营理念。针对部分餐饮业主对实施“明厨亮灶”工程不理解、不支持等实际情况，自2014年4月初开始，我所执法人员分成两个检查组，每组4人，分别深入辖区餐饮服务单位，采取“一对一”说教方式，深入餐饮单位向业主做耐心细致的解释动员工作，努力取得业主的支持和理解。二是周密部署，明确措施，为“明厨亮灶”工程顺利开展提供组织保障。始终将其作为全年食品安全监管工作的重中之重，与创建省级食品安全示范县工作相结合，与“餐饮具消保专项治理”相结合，在辖区大力推行“明厨亮灶”工程，制定了工作方案。组织辖区餐饮服务单位积极参与“明厨亮灶”活动，采取安装视频监控设备、开窗透亮、等级评定的方式，将餐饮服务单位后堂的卫生状况及操作过程展现在消费者的视线之内，消费者可以随时监督餐饮服务单位的设施、设备配臵、饮食加工过程和卫生管理状况。

三是分类设标，培育示范，以点带面，积极探索“明厨亮灶”工程新经验。为了探索此项工作的新经验，在实施餐饮业“明厨亮灶”达标工程中，我所按照餐饮服务单位的大小，考虑实际，设定标准。中小型餐饮服务单位统一按照“打开一堵墙，后厨见阳光”的理念，打通操作间和餐厅之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，让后厨操作直观地展示给消费。大型餐饮服务单位和学校食堂要利用高清摄像头和显示屏将操作间、凉菜间、消毒间、面点间、食品库房等关键区域、工作流程，在大厅醒目的位臵向消费者进行展示。并让所有餐饮服务单位在店堂显著位臵张贴“明厨亮灶，欢迎监督”字样以示提醒。为此项工作有突破性进展，我所采取突出重点，示范引领，由点及面的办法逐步深入推行“明厨亮灶”工程。首先选择了经营户相对集中、行业相对齐全、基础设施相对完备的金徽大道作为达标示范区域，从严厉规范大型餐馆入手，让其它餐饮服务单位作为典范学习。对在金徽大道“明厨亮灶”规范中，我所执法人员按照提出具体整改措施要求进行“明厨亮灶”改造，先行改造出样板户作为“明厨亮灶”的样板工程，组织其他餐饮业主到“明厨亮灶”达标工程样板户进行现场观摩、学习、取经，通过管、帮、促相结合的工作方法。截至目前，辖区已经完成145户餐饮服务单位“明厨亮灶”创建工作，其中采取安装视频监控设备的大型餐饮服务单位5户。保障了“明厨亮灶”工程持续、健康、有序地推行。此次创建工作开展，鼓励消费者参与餐饮服务食品安全监督，推动餐饮单位诚信经营，提高了辖区餐饮服务食品安全水平。

在“明厨亮灶”创建工程实施过程中，我所及时总结整治成果并向县局上报统计报表和总结材料。今后我所会将活动长期坚持下去，建立长效机制。将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要措施加以推进。

城关镇食品药品监督管理所2014年9月29日

明厨亮灶简报【精选3篇】二

“明厨亮灶”工作总结

三年来，××市局全面贯彻落实自治区食药局“明厨亮灶”工作安排部署和要求，按照“政府引导、部门帮扶、企业自愿、社会参与”原则，以示范创建为抓手，以学校食堂为关键，以透明厨房和视频厨房为切入点，以创新网络厨房建设为突破口，以强化餐饮服务食品安全监管措施为核心，以网格化监管为基础。采取“7343”措施，全力实施“明厨亮灶”工作，努力打造“阳光餐饮”。全市共有持证餐饮单位3567家，已实施“明厨亮灶”工程的3455家，实施率96.9%，其中中型以上餐馆、学校（托幼机构）食堂为100%，小型餐馆为94.5%，其他类型为99.0%。

一、工作情况

（一）在组织领导上进一步加强。一是领导重视，夯实创建。我局积极主动将“明厨亮灶”工作向市委、市政府做了专题汇报，市委、政府高度重视，将“明厨亮灶”工作纳入××市民生实事工程，此项工作获得了民生实事办理单项奖。市委、市政府主要领导分别就我市创建“市场监管平台”做出重要批示，给予肯定；分管领导××副市长多次对我市“明厨亮灶”创建工作进行调研；20××年7月28日，全区食品安全先进创建工作推进会议在××市召开，对××市市场综合监管平台和“明厨亮灶”创建工作进行现场观摩，对我市“明厨亮灶”创建工作给予充分肯定。二是健全组织，有序推进。为确保“明厨亮灶”创建工作取得实实在在的效果，市局党组高度重视，在毎年召开的全市食品安全工作会议上都做了重点部署，成立了由局主要领导任组长的工作领导小组，将“明厨亮灶”作为全局头号重点工作，多次召开专题会议研究部署。各县（分）局、市食安所也相应成立创建工作领导小组，由主要领导负责，分管领导具体抓落实，业务科室专人负责，各市场监管所依托“网格化”监管体系，责任到人，形成主要领导亲自抓、分管领导具体抓、分局、所领导抓具体，责任人员一线抓的良好局面。三是严把标准，提高准入。在实施“明厨亮灶”工作中，严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品经营许可管理办法》的同时，将“明厨亮灶”纳入餐饮服务现场核查标准，对新设立的餐饮服务单位，以“透明厨房、阳光操作”的管理模式，按照开一扇窗、打一面墙、视频传输方式，实行亮灶准入。

(二)在责任落实上进一步压实。一是明细重点，强化责任。深入餐饮单位进行实地调研，摸清底数、掌握实情，为有序推进“明厨亮灶”掌握第一手资料；采取重点突破、因地制宜、循序渐进、稳步推进的原则和结合辖区实际，制定了实施方案和验收标准，明确了工作目标、工作重点、实施标准、步骤和要求；将工作任务逐项分解细化到各监管所，按照责任分工、奖罚措施和时限要求，层层签订责任书，确保“明厨亮灶”有计划、有重点、有步骤的推进。二是加强指导，细心帮扶。坚持工作重心下移，推进一线工作落实。深入每一家餐饮单位进行现场查验、掌握症结，通过细心周到服务、一对一帮扶等方式，指导其安装视频监控设备或建设透明厨房，引导消费者对食品加工制作过程进行监督。三是建章立制，紧抓落实。实行每季度定期汇报制和现场督查观摩，及时掌握工作进展情况、交流经验、共同推进；由主要领导带头不定期的进行督导，通报进展情况，形成了上下一心、齐抓共管的工作机制。（三）在宣传动员上进一步深化。一是强化培训。以辖区内大中小型餐饮单位、学校食堂和托幼机构食堂等餐饮服务单位负责人为重点，先后召开“明厨亮灶”动员培训会议73次，培训人员9570人次，印制发放“明厨亮灶”宣传手册1万余份，切实做到餐饮单位宣传动员培训全覆盖。二是引导创建。走进各餐饮单位，实地讲解“明厨亮灶”的重大意义、改造要求和改造标准，促使符合条件的企业自觉诚信经营，主动参与“明厨亮灶”改造，真正做到了‘要我做’到‘我要做’的积极转变。三是营造氛围。设置视频科普宣传站，户外宣传栏，充分利用标语、橱窗、电子显示屏、××市市场监管局“阳光消费”微信平台、门户网站、××市综合监管平台、《××日报》《××政务网》《××新闻网》等媒介，大力宣传开展“明厨亮灶”的政策和目的，让广大群众主动参与、相互宣传，形成了全社会各界广泛参与餐饮食品安全监督的浓厚氛围。

（四）在示范带动上进一步引领。一是树立典型，发挥示范引领作用。选出不同业态类型的餐饮服务单位作为示范店，通过抓重点、树样板、强宣传、巧引导，充分发挥改造单位的典型示范作用，并适时召开现场观摩会，学习交流，推广经验，用示范引领和典型引路推进工作。二是现场观摩，量身打造合适模式。组织餐饮单位到示范单位现场观摩学习，强化直观感受，让管理者和餐饮服务者双向交流经验，创建单位可结合自身情况，按照改造标准实施“明厨亮灶”工程改造。三是围绕重点，保障重点人群饮食。我局与市教育局联合，要求学校（托幼机构）食堂全部实施“视频厨房”改造。经过2年时间，全市所有学校（托幼机构）食堂已全部改造到位。四是集中精力，确保民生实施落到实处。两年时间创建食品安全示范县2个，示范乡镇（街道）12个，街、路7个，示范店350家。泾源县、隆德县积极组织开展食品安全示范县创建，各县（区）因地制宜，打造食品安全示范乡镇，在乡镇农村全面推行“明厨亮灶”改造工程。

（五）在监管思路上进一步创新。创新工作思路，积极推行互联网+市场监管的监管模式，创造条件，迎难而上，加大“网络厨房”创建力度。联合宁夏启云信息科技有限公司共同打造了××市市场综合监管平台。监管平台可实现餐饮企业食材加工制作全过程的远程监控及自动预警，让餐饮企业后厨操作由幕后走到台前，引导公众直接参与到食品安全监管中来，形成食品安全全民共治的良好局面。同时视频及其它数据信息可向公众公开展示，引导公众直接参与到食品安全监管中来，让消费者吃的放心、吃的安全。形成食品安全全民共治的良好局面，消费者普遍反响良好，同时得到各级领导和社会各界一致好评。

（六）在创建标准上进一步规范。为确保“明厨亮灶”工作创建规范标准，我们专门制定印发了《××市餐饮服务单位“明厨亮灶”建设标准和验收细则》，从操作展示、信息公示、硬件配置、规范管理、项目实施等方面做了具体规定，细化和量化每一个“明厨亮灶”实施内容。同时，结合上半年重点工作督查和食品安全先进创建，以市食安办的名义对“明厨亮灶”工作进行了专项督查，并以通报的形式对此项工作进行了通报，同时抄送当地政府，有效的促进了全市“明厨亮灶”工作的创建和推进。

（七）在创建措施上进一步完善。紧紧围绕“三个结合”。“明厨亮灶”工作创建过程中我们注重做到了“三个结合”，即一是与量化分级管理相结合，把小餐馆、老旧餐馆做为实施“明厨亮灶”重点，细化措施，形式多样，突出效果，全力抓好。二是与示范店创建工作相结合，对推进“明厨亮灶”工作积极性不高、力度不大、效果不好的单位当年不得被评为示范店。三是与餐饮食品安全年度考核工作相结合，年底前没有完成年度任务的单位不得被评为先进单位。

二、存在的问题

虽然我市“明厨亮灶”工作取得了一定的成绩，但仍然存在一些问题和不足：一是一些餐饮经营者法律意识和食品安全意识较差，在推行过程中还不同程度遇到困难阻力。二是“明厨亮灶”工作任务重，工作量大，时间紧，监管人员有畏难情绪；三是“明厨亮灶”改造需要资金投入，一些餐饮单位经济效益较差，经营者投资改造力度不大，“明厨亮灶”的质量和档次还需进一步提升；四是宣传深度不够。一些网络平台、手机客户端等新型宣传媒介发挥作用还需进一步强化，社会监督作用还未充分发挥。

三、下一步打算

在下一步工作中，我局将进一步强化工作措施，加大工作力度，注重宣传培训，狠抓重点难点，提升监管效能，强有力推进“明厨亮灶”工程。一是抓机制。认真总结“明厨亮灶”工作好的经验和做法，摸索出一套行之有效操作性强、实效性强的监管办法，运用好、落实好各项工作措施，进一步建立和完善“明厨亮灶”工作机制，真正做到有实效、效果好。二是抓提升。在现有工作水平的基础上，在改造和提升上下大力气、花大功夫，努力提升全市“明厨亮灶”工作的质量和档次。三是抓服务。要把服务贯穿于“明厨亮灶”工作的全过程，注重工作方式方法，增强服务意识，提升服务能力，对一些特殊需要的经营户面对面、点对点、手把手指导和帮扶，做实、做细帮扶工作，以服务带动和促进“明厨亮灶”工程质量提升。四是抓宣传。要大张旗鼓的对“明厨亮灶”实施好的餐饮单位进行宣传和鼓励，充分发挥示范引领作用，调动餐饮服务单位的积极性和主动性，切实深化和推动“明厨亮灶”工作。五是抓创新。在继续抓好网络信息化平台建设和网络厨房建设的同时，做好“明厨亮灶”创新工作，采取请进来、走出去的办法，积极借鉴和学习发达地区经验，力求在“明厨亮灶”工作上再出新经验，工作再上新台阶，促使食品安全朝科技化、网络化和智能化纵深发展。六是抓监管。要结合“明厨亮灶”工作的开展，进一步细化监管措施，从严监管，做实监管，全面提升监管效能，让老百姓和消费者得到实实在在的好处。

明厨亮灶简报【精选3篇】三

1、这项工作是食品安全工程。

何谓“明厨亮灶”？明即透明；亮即亮相。实施餐饮服务“明厨亮灶、阳光操作”管理模式，就是通过在其厨房、冷菜加工间、糕点加工间以及消毒间等重点场所安装电子监控设施，将厨房后台有关加工操作等工艺流程，一方面在经营场所电子显示屏上亮相，使消费者一目了然掌握后厨管理情况，以接受社会各界的实时监督；另一方面通过视频数据信息，以便随机查询和实现非现场监督模式。一般来说，餐饮单位重门面装饰、轻厨房管理，这是通病，而厨房恰恰就是食品安全隐患藏匿的场所，一切发生食物中毒和食源性疾病的源头主要在后厨加工操作。针对餐饮服务环节普遍存在厨房面积小、加工物料多、设施设备简陋以及从业人员责任意识不强，以致厨房环境既脏、又乱、且差。在厨房实施“明厨亮灶”管理模，目的促进餐饮单位高标准管理、大投入改造、强责任考核、明规尊纪，使之自控自律；促进餐饮单位厨房后台硬件设施配套到位、执业场所卫生清洁净化到位；促进从业人员操守“诚信自律”的职业道德，以便及早发现问题、解决问题，改变餐馆后厨脏、乱、差现象。从而真正实现从事后监管向事前、事中监管转变，是从政府部门单一监管向社会群体共同监管转变，从业主管理向从业人员自律转变，营造放心就餐的食品安全新环境的安全工程。

2、这项工作是当前重大的民心工程。讲一讲当前全省、全州、全县明厨亮灶工作的形势。

俗话说民以食为天，食以安为先。食品安全已经成了人民群众的第一愿望，成为政府保障和改善民生的首要任务。饮食是否安全，在很大程度上集中反应在餐饮消费环节，餐饮消费环节这个关把好了就能最大限度地保障公众饮食安全，就能走出一条符合食品安全监管之路。餐饮业的食品安全，关系到广大群众的切身利益，更关系到整个社会的和谐健康发展。切实解决好食品安全问题，这是以人为本、为民务实，践行群众路线教育实践活动的实际体现。目前，我省兰州、白银、张掖、定西等大部分地区相继开展餐饮服务“明厨亮灶”工程，临夏州食药局在今年全州食品安全工作会议上也对“明厨亮灶”工程具体做了安排部署，省、州、县相继出台和制定了实施方案，这充分说明了“明厨亮灶”工程的重要性。

3、这项工作是餐饮业的形象工程。谈一谈这项工作分批实施,第一批的顺利实施的重大意义，这批在一楼公布，并在群众中宣传。承诺工程。敢于亮相，也是餐饮单位对广大消费者树立良好形象的方式，实施“明厨亮灶”工程，目的在于规范食品加工过程，增强行业自律性，更好的让消费者行使监督权、知情权，更好的保障食品安全。同时，“明厨亮灶”的推行也利于查明食物中毒、食源性疾患，有利于分清责任，保护各方面的合法权益。实行“明厨亮灶”工程之后，餐饮企业的卫生状况以及操作过程，将暴露在用餐者的视线之内，使餐饮企业的卫生管理、卫生加工和卫生设施诸多方面受到消费者的随时监督。消费者是餐饮卫生最后一道防线的监管者，也对企业自我监管更

有积极的实效作用。为了搞好这项工作，县局方案提到了在我县餐饮服务较集中的辖区分批开展，通过第一批开展的顺利实施，以点带面，做到统一规范，起到引领作用、参考作用和样板作用，对逐步在全县范围内推广和实施“明厨亮灶”工程具有重大的意义。

4.这项工作是食品监管工程。

如何切实加强对餐饮服务食品安全监督管理，建立健全餐饮服务环节质量安全追溯体系，全面提升消费者饮食安全保障水平，我们的举措就是在全县开展餐饮服务“明厨亮灶”工程，“明厨亮灶”，就是采取视频技术或透视明档的方式对餐饮食品加工过程进行公示，从而将餐饮经营单位食品加工的关键环节亮出来接受社会监督，避免食药部门因执法人员有限而无法监查到位的尴尬，也必将大大提升群众就餐的卫生安全，同时这也创新了食品安全监管工作模式，使大众更好的行使对食品安全，特别是对餐饮消费环节安全的社会监督。也是构建企业自律、政府监管、社会协同、公众参与、法治保障的社会共治格局的长效机制。今年省局已将“明厨亮灶”工程纳入全省食品安全重点工作，力争三年内全省餐饮单位完成“明厨亮灶”工程。2014年底完成60%，2015年完成80%，2016年10月底前全部实施到位。州局对我县“明厨亮灶”工程进行了细化，要求今年底完成70%，州、县食安办将此项工作作为食品安全目标责任考核的重点项目进行考核。前面传达的方案讲到了，将“明厨亮灶”纳入餐饮服务许可现场核查标准，这就是说以后的餐饮服务许可，包括新设立、到期换发、

许可项目、经营范围变更的现场核查都包含“明厨亮灶”，达不到标准的整改，限期整改不了的不予许可。

总之，“明厨亮灶”工程，将以加强和创新餐饮食品安全社会管理为核心，以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房、阳光操作”为手段，以中小型餐馆、学校（托幼机构）食堂为重点，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，引导消费者参与餐饮服务食品安全监督，形成社会共治格局，督促餐饮服务单位进行升级改造，促使餐饮服务提供者切实做到守法经营、诚信经营，保障广大人民群众的饮食安全。

为了搞好这项工作,我们成立了领导小组;工作时间紧，任务重,一周一通报,力争本月25日前完成,迎接州上验收.

让大家发表意见,进一步统一思想;安装公司大家自主选择,我们只是服务性推荐，价格那里低就那里购买；公布我单位二同志电话，随时提供方便；这项工作县上和我们局里非常重视；座谈时间放长些，等等。