主墩岗位职责与工作流程【精选3篇】
小编: 甜味拾荒者
主墩岗位职责与工作流程【精选3篇】一
主墩厨师岗位职责岗位:主墩直接领导:大厨
1、在厨师长和头灶厨师的领导下,严格按照菜式规定要求完成切配各项出品工作。2、监督并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原料的加工切配。3、监督厨师正确使用,保藏食品原材料。4、向厨师长提供食品原材料的申购单。5、负责验收领进的食品原材料。
6、负责加工切配工序的质量管理及成本控制。
7、检查督导厨师搞好食品卫生,环境卫生及安全工作。
主墩岗位职责与工作流程【精选3篇】二
主墩厨师岗位职责
岗位:主墩直接领导:大厨
1、在厨师长和头灶厨师的领导下,严格按照菜式规定要求完成切配各项出品工作。
2、监督并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原料的加工切配。
3、监督厨师正确使用,保藏食品原材料。
4、向厨师长提供食品原材料的申购单。
5、负责验收领进的食品原材料。
6、负责加工切配工序的质量管理及成本控制。
7、检查督导厨师搞好食品卫生,环境卫生及安全工作。
8、检查当天的日报表和阴天的采购申请表。
主墩岗位职责与工作流程【精选3篇】三
酒楼头墩岗位职责
1.每日清洁责任区域,保持卫生标准。
2.监督菜品制作和配菜的工艺、质量与卫生情况。3.申购和验收原材料;领用加工车间辅料。
4.检查菜品存放条件及位置,确保符合厨房现场管理标准。
5.监督菜品制作与出品过程,控制出菜成本。6.每日货架的整理工作,每周货架的清洁工作。7.爱护并管理好工作设备和用具的现场管理,规范操作,注意安全。
8.指导墩子师工作,帮助其提高自身业务技能。9.活跃工作气氛,协调所属员工关系,两天内处理完成下属申诉。
10.填写下级的过失单和奖励单,按权限内程序作出处理。
11.提出自身合理化建议,并受理下级提出的合理化建议,按程序给予处理。12.完成上级交办的其它工作任务。